Les *yuanxiao* faits à la main nécessitent plus de dix minutes de temps de cuisson, tandis que les « tangyuan » faits à la main cuisent beaucoup plus rapidement, ne prenant que trois minutes environ.
La préparation de la pâte nécessite de l'eau chauffée à au moins 90 degrés ; une agitation rapide crée une pâte très cohésive, une étape qui empêche le produit fini de se fissurer. Certaines recettes consistent à cuire une partie de la pâte et à la pétrir dans la pâte crue pour améliorer son élasticité. Les étapes de préparation de base comprennent la préparation de la garniture, comme la torréfaction et le broyage d'ingrédients comme les graines de sésame noir ou les cacahuètes, puis leur mélange avec du sucre et de la graisse pour former une masse cohésive.
Le processus d'emballage consiste à enfermer 2 grammes de garniture dans 12 grammes de pâte ; le joint doit être soigneusement malaxé pour garantir son étanchéité. La cuisson suit la méthode « ajouter à l'eau bouillante, poursuivre la cuisson après flottation » ; la procédure standard consiste à faire bouillir pendant trois minutes après que les boulettes flottent pour garantir que la peau est translucide et que la garniture est parfaitement cuite. Utilisez beaucoup d'eau pour éviter le surpeuplement et poussez doucement le fond de la casserole avec le dos d'une cuillère après avoir ajouté les boulettes pour éviter qu'elles ne collent. L'ajout d'une pincée de sel à l'eau augmente sa densité, aidant ainsi à éviter le collage. Les « tangyuan » frais faits à la main ne nécessitent généralement qu'une minute de cuisson environ après avoir flotté à la surface ; une ébullition prolongée doit être évitée pour éviter que la peau ne devienne pâteuse.
