La production de boulettes à l’échelle industrielle utilise généralement des machines de formage de boulettes. Le processus de formage est une étape technique critique qui détermine directement les attributs de qualité tels que la forme, la taille, le poids, l'épaisseur de l'emballage et le rapport emballage/remplissage.
Les machines à boulettes doivent être correctement nettoyées et calibrées. Avant de l'utiliser, vérifiez que la machine fonctionne correctement et assurez-vous qu'elle est exempte d'huile, de résidus de viande, de grumeaux de pâte, de farine ou de tout autre corps étranger. Ajustez l'alimentation de remplissage pour garantir un débit uniforme, continu et stable, et calibrez l'épaisseur, le poids et la taille de l'emballage pour répondre aux spécifications du produit. Généralement, les boulettes avec un poids d'emballage inférieur à 55 % et un poids de remplissage supérieur à 45 % atteignent une forme charnue avec une taille et une épaisseur optimales. Pendant la production, reconstituez la pâte (coupée en lanières) et remplissez-la rapidement pour conserver une forme et une taille constantes. Après la production, nettoyez les composants concernés selon les protocoles établis et réassemblez la machine pour une utilisation future.
Les boulettes correctement formées doivent être hermétiquement fermées et de forme uniforme. Les défauts tels que le remplissage exposé, les coins manquants, les sections effondrées, les extrémités cassées, la déformation, les plis ou « tresses » indésirables, les bords ébouriffés, les boulettes collées ensemble ou les extrémités inégales sont inacceptables.
3. Pendant le processus de formage, et à condition que les boulettes ne collent pas aux moules, ajustez la taille de l'ouverture de la plaque de distribution de farine sèche pour minimiser la quantité de farine qui tombe, l'accumulation de farine sur le lit de la machine et les vibrations du tamis. La réduction de la quantité de farine sèche adhérant aux boulettes garantit que le produit fini surgelé a un aspect propre, attrayant et brillant.
